Crema de Champiñones Azul. Os traigo hoy una receta estupenda pero tengo que deciros que no es de La Mama. La Mama hacia una estupenda crema tradicional aunque era más de Vichyssoise. Pero ¿qué tiene de nuevo esta crema de champiñones? Pués tengo que deciros que tiene un ingrediente especial que la hará insuperable. Vamos allá.
Esta crema de champiñones azul que hoy os presento es mía. Bueno mía mía , no. La receta original es de mi nutricionista, Julia Velasco pero la he tuneado un poco con su permiso.
En su blog podrás descubrir infinitas recetas saludables pero bueno, eso es otra historia que quizás os cuente algún día. Julia está empeñada en que me cuide y coma bien. Creo que lo está consiguiendo. Pero vamos a por esta deliciosa crema de champiñones.
Crema de champiñones Azul Portobello
En primer lugar he elegido los Champiñones Portobello. Son esos marrones que suelen estar al lado de los blancos. Cuestan un poco más pero vale la pena por su excelente sabor.
Para cuatro personas, esto es aproximadamente un litro de crema, prepararemos unos 150 gramos de champiñones. Lávalos bien y córtalos bien laminados o como tu quieras porque luego van a ser triturados. ¿Qué mal ha sonado eso no?. En fin…
Elegimos un puerro mediano y lo lavamos también muy bien. Un truco estupendo consiste en cortarlos de arriba abajo en cruz sin llegar al final de la cabeza del puerro así podremos limpiarlo perfectamente ya que al abrirse las capas no hay rincón al que no llegue el agua.
No le quites mucha hoja verde. Tendemos a hacerlo pero las verdes dan más sabor. Si no te gustan siempre puedes guardarlas para añadirlas a un buen caldo de verduras.
Bueno, lo troceamos junto a una cebolla. Mejor si es fresca o morada. Tengo que deciros que la receta original lleva calabacín en vez de puerro pero con el puerro esta divina.
La cebolla morada le da un toquecillo muy agradable y para los que no les guste que pique, no pica nada de nada. Yo suelo usar morada sino tendo, la fresca también es muy agradable al paladar.
El aceite de oliva virgen extra, un elemento esencial
Ponemos dos cucharadas de AOVE, aceite de oliva virgen extra, y salteamos el puerro y la cebolla. Cuando veamos la cebolla transparente y el puerro doradito añadimos un litro de agua y dejamos que hierba 10 minutos. Yo lo hago en cazuela de hierro con tapa con salida de vapor pero cualquier cazuela sirve.
Es la hora de añadir el champiñón y 100 ml de leche semidesnatada. La original lleva leche fresca aunque se puede hacer perfectamente con la leche que uses habitualmente. Hervir unos 5 minutos.
Queso roquefort, el ingrediente especial
Apagamos el fuego y añadimos el ingrediente especial que hará de esta crema, una delicia para el paladar: el queso roquefort. Ponemos aproximadamente 100 gramos de queso y trituramos todo con un vaso batidor, una buena minipimer o cualquier otro aparato de cocina que tengas que sirva para este fin.
A la hora de emplatar podemos añadirle semillas. A mi me gusta el lino dorado, la chía o simplemente el mix de semillas que suelen vender ya mezcladas.
Importante moler las semillas aunque para esta estupenda crema de Champiñones Azul puedes ponerlas enteras porque no son muchas…. Y ya está. Como ves se llama azul por el ingrediente estrella pero es marrón por los champiñones Portobello.
Puedes servirla caliente o ahora que empieza el buen tiempo, fría. Dejala en la nevera un par de horas y listo. Una crema exquisita, sana, fácil de hacer y diferente. ¿Te atreves a probarla? Te invito a que la hagas y me digas en los comentarios qué te ha parecido. Seguro que te va a encantar.
